Un menú rápido, ligero y energético, ideal como almuerzo para recuperar energías después de entrenar.

Si se preguntan porqué esta receta también incluye surimi; el paquete que compramos para preparar nuestro ceviche resultó más grande de lo que esperábamos, y por supuesto que nos vimos obligados a inventar otra receta. 😉

Las cantidades están calculadas para dos, pero se pueden dividir o multiplicar sin problema para ajustarse al número de porciones deseadas.

Hongos portobello rellenos de surimi al chipotle

Ingredientes:

• Cuatro hongos portobello medianos (con todo y tallo)
• Una cucharadita de mantequilla o margarina.
• Un cuarto de cucharadita de sal de ajo.
• Cuatro barritas de surimi.
• Media taza de jocoque seco o yoghurt griego.
• Una cucharadita de cebolla finamente picada.
• Uno o dos chiles chipotles (al gusto) en conserva con su jugo.
• Una ramita de perejil fresco desinfectado.

Preparación:

Quitarles el tallo a los hongos portobello, cuidando de no romper los capuchones. Espolvorear los capuchones con la sal de ajo y dofreírlos ligeramente por ambos lados en la margarina. Dejar aparte.

Sofreír los tallos en la mantequilla. Picar en trozos pequeños los tallos y el surimi, revolverlos y dejar aparte.

Picar finamente los chipotles y mezclar en un bowl con el jocoque o yoghurt, el jugo de los chipotles y la cebolla. Incorporar el surimi y los tallos. Rellenar los capuchones de portobello con la mezcla de surimi y chipotle. Decorar con un poco de perejil picado.

Ensalada de betabel

Ingredientes

• Un betabel grande.
• Un huevo cocido de 10 minutos.
• Dos cucharadas de mayonesa light.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cocer, pelar y picar el betabel. Picar el huevo cocido en trozos muy finos. Mezclar en una fuente con la mayonesa y sazonar con la sal y pimienta al gusto.

Servir dos portobello y la mitad de la ensalada en cada plato, acompañar con una ración de brócoli cocido (aderesado al gusto).

¡Buen provecho! 🙂