Washoku pre-carrera

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La cocina tradicional japonesa (Washoku) está considerada como una de las más saludables y balanceadas del mundo. He aquí un menú muy completo y fácil de preparar, ideal para cargar energías antes de una carrera.

Las cantidades están calculadas para preparar dos porciones.

Sopa misoshiru con papa

Miso

Ingredientes:

  • 3 tazas de agua
  • 1 papa blanca mediana, pelada y cortada en cubos (tamaño bocado)
  • 1 cucharadita de dashi (consomé de lomo de bonito en polvo)
  • 1 cucharada de miso (pasta de soya fermentada)
  • cebollín o rabo de cebollita de cambrai finamente picado

Hervir los trozos de papa en el agua a fuego alto durante 20 a 30 minutos o hasta que estén bien cocidos. Apagar el fuego y agregar el dashi en polvo, removiendo constantemente hasta que se disuelva por completo. Incorporar la pasta de miso.1 Servir bien caliente en tazones hondos y agregar cebollín picado al gusto para decorar.

Tsukemono (encurtido) de pepino y manzana

tsukemono

Ingredientes:

  • 1 pepino grande
  • 1 manzana grande
  • 2 cucharadas razas de sal
  • 1 cucharada de azúcar

Pelar, quitar las semillas y rebanar el pepino y la manzana lo más delgado posible. Colocar en un bowl y agregar la sal y el azúcar. Dejar reposar mínimo media hora2 y exprimir para sacar toda el agua posible.

Salmón teriyaki a la parrilla

salmon

Ingredientes:

  • 2 trozos de lomo de salmón gruesos y de buen tamaño (unos 150 gramos por pieza) con todo y piel
  • 2 cucharadas de mirín (sake dulce).
  • 2 cucharadas de salsa de soya.

Mezclar la salsa de soya con el mirín y marinar los trozos de salmón 3 minutos por lado. Calentar la parrilla a fuego alto durante 30 minutos. Colocar el salmón en la parrilla por el lado de la piel y asar hasta que empiece a soltar humo, en ese momento bajar el fuego y voltear. Cocinar por ambos lados hasta que la carne siga firme pero se separe fácilmente con un tenedor. Servir acompañado del tsukemono.

¡Ojalá lo disfruten! 🙂


  1. Pueden utilizar una cuchara y una coladera de alambre fina para disolver más fácilmente la pasta en el caldo. 

  2. Mientras más tiempo repose más fuerte será el sabor del encurtido. 

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